Pamatujete si pohádku o dvou pejscích, kteří zavítají do italské restaurace a při svitu luny si díky dlouhé špagetě dají polibek? Ano, Spaghetti alle polpettine, neboli špagety s masovými kuličkami, je onen bájný pokrm! Většinou je přisuzován americké kuchyni, málokdo však ví, že toto jídlo bylo kulturně zcela dovezeno z jihu Itálie. Italští imigranti si kromě skromných zavazadel přivezli i vzpomínky na nedělní obědy s rodinou, kdy celou domácností voněla jídla tradiční kuchyně. Co tehdy řekli američtí starousedlíci na ty novoty z jihu Evropy? Zamilovali si je a dokonce z nich udělali kultovní pokrmy v Disneyho filmech…
A přestože se zabýváme recepty toskánskými, proč před svátkem svatého Valentýna neudělat výjimku a nepodívat se na pohádkově romantické Spaghetti con le polpettine z blízka?
Ingredience:
- 320 g Bio Spaghetti
- 700 ml rajčatového protlaku (passata)
- Jedna menší cibule
- Jeden stroužek česneku
- Extra panenský olej
- Sůl, pepř, oregano
Na polpettine:
- 150 g mletého vepřového masa
- 130 g toskánské čerstvé klobásy (salsiccia)
- 50 g strouhanky
- 50 g parmezánu
- 1 vejce
- Hrst petržele (cca 5-7 g)
- Sůl, pepř, muškátový oříšek
Doba přípravy: 20 – 30 minut
Délka vaření: 70 minut (zkrácená varianta níže)
Postup přípravy:
- Připravíme si základ na omáčku. Cibuli nakrájíme na jemno, česnek rozmáčkneme.
- Na dobrém oleji necháme rozvonět česnek a cibuli, po chvíli přidáme rajčatový protlak.
- Omáčku ochutíme solí, pepřem a trochou oregana, necháme provařit 20 minut a vypneme.
- Mezitím si mleté maso, klobásku, strouhanku, parmezán, vajíčko a koření smícháme v míse do kompaktní hmoty.
- Z masové hmoty vytvoříme přibližně 40 drobných kuliček (každá o cca 10 g).
- Na velké pánvi rozehřejeme olej a opatrně osmažíme kuličky ze všech stran na středním plameni.
- Stačí, aby se polpettine mírně osmahly na povrchu. Jakmile máme všechny kuličky usmažené, přidáme k nim hotovou rajčatovou omáčku a společně provaříme půl hodiny na mírném plameni.
- Sotva přidáme omáčku ke kuličkám, přivedeme k varu 3.5 litru vody ve velkém hrnci, osolíme a vhodíme špagety. ŠPAGETY NELÁMAT!!!
- Špagety scedíme velmi al dente (tj. o 3 minuty dříve, než je psáno na balení) a přidáme je do pánve s masovými kuličkami a omáčkou.
- Důkladně promícháme, aby špagety nasákly omáčku, a vypneme plamen.
Rady a tipy:
- Nestíháte? Nevadí! Začněte od bodu č. 4 a vynechejte přípravu omáčky. Postupujte jako by se nechumelilo a místo hotové omáčky přidejte ke kuličkám rajčatový protlak a okořeňte oreganem, pepřem a solí. Ušetříte si tak 30 minut.
- Pokud neseženete italskou klobásku, nevadí, nahraďte ji mletým vepřovým masem. V takovém případě ale více osolte masovou hmotu na kuličky a dochuťte pepřem; dvě ingredience typické pro italskou klobásku.
- Dříve než začnete tvořit kuličky, osmažte jednu testovací. V případě, že by se rozpadala, přilijte lžíci vody. Kdyby naopak hmota byla příliš lepivá, přidejte strouhanku.
- Máte-li dostatek času, připravte si omáčku s masovými kuličkami den před podáváním. Přes noc se veškeré chutě rozleží a následující den jen uvaříte špagety a vhodíte do ohřáté odleželé omáčky…
