Cantuccini alle Mandorle - mandlové sušenky k vínu

Již nějakou dobu jsem odolávala nátlaku, abych zveřejnila recept na Cantuccini jako na pravé toskánské cukroví.

Podlehla jsem zdejšímu cantuccinovému lobby a recept zveřejním. Pokud by se Vám i přesto nechtělo experimentovat s vlastními Cantuccini, naleznete je na našem e-shopu!

Musím zdůraznit, že Cantuccini spíše než sušenky vánoční, jsou sušenkami čistě svátečními. V naší rodině se Cantuccini vždycky podávaly po nedělním, narozeninovém, či svatebním obědě a to vždy se sklenou toskánského Vin Santo. Za vánoční toskánské sladkosti můžeme považovat trio z oblasti okolo Sieny: Ricciarelli, Cavallucci, Panforte.

Proto budete-li konzumovat Cantuccini spolu s křehoučkým lineckým cukrovím, vězte, běda Vám, dávejte si pozor na zuby!!! Cantuccini jsou extrémně tvrdé, namáčet je do Vin Santo je v podstatě omluveno zdravotními výhodami.

Sugo

Ingredience na cca 50 sušenek:

  • 500 g hladké mouky
  • 300 g cukru krupice
  • 250 g neloupaných mandlí
  • 3 vejce + 3 žloutky
  • 50 g másla
  • ½ prášku do pečiva (tj. 6 g)
  • 120 ml Vin Santo
  • pomerančovou kůru z ½ pomeranče
  • špetka soli

Doba přípavy: 20 minut

Doba pečení: 30 + 10 minut

Postup:

  1. Opražíme mandle v troubě (viz recept na Croccante) a rozpustíme máslo v kastrůlku.
  2. Do mísy prosejeme mouku, přidáme cukr, kypřící prášek, pomerančovou kůru, špetku soli, celá vajíčka a 2 žloutky navíc, rozpuštěné máslo a skleničku Vin Santo.
  3. Vše co nejrychleji promícháme (těsto se jinak začne velmi lepit).
  4. Přimícháme opražené a vychladné mandle.
  5. Z těsta tvarujeme válečky 5 cm široké a vysoké přibližně půl centimentru.
  6. Válečky přemístíme na plech vyložený pečícím papírem, mezi jednotlivými válečky necháme alespoň 10 cm prostoru.
  7. Budoucí cantuccini pomažeme žloutkem a pečeme přibližně 30 minut na 180 °C.
  8. Vyndáme plech z trouby a ještě horké válečky nakrájíme na sušenky 1 cm široké.
  9. Vrátíme sušenky na plech a dopékáme do zlatova dalších 5 - 10 minut.

Rady a tipy:

  • Těsto je velmi lepivé, doporučuji ho zpracovávat v míse. Budete-li mít pocit, že je těsto až moc tekuté a lepivé, utvořte válečky rovnou na plechu. Pečící papír bude možná trochu “upatlaný”, nicméně papír jíst pravděpodobně nebudete, proto Vám může být jedno, jak papír vypadá. :)
  • Při druhém pečení buďte obezřetní a nečekejte, až budou Cantuccini tvrdé jako z obchodu. I dříve z trouby vytažené Cantuccini do dalšího dne ztvrdnou.
  • Pomerančovou kůru můžete nahradit kůrou citrónovou. Máte-li rádi vanilku, nahraďte část cukru, cukrem vanilkovým.
  • Jelikož nemám žádný rodinný recept na Cantuccini, převzala jsem tento recept od odborníka na slovo vzatého - pana Paola Petroniho. Paolo Petroni je florentský publicista a sběratel tradičních toskánských receptů.
  • Další recept Cantuccini od věrohodného zdroje naleznete na: Mollica's Street Food: Cantuccini o Biscotti di Prato

Cantuccini

Cantuccini3

Cantuccini4

Cantuccini5

Cantuccini6

Cantuccini7

Tato stránka používá cookies za účelem zlepšení uživatelského komfortu. Kliknutím souhlasíte s Podmínkami ochrany osobních údajů.