Cenci - karnevalové pokušení

Cenci, Chiacchiere, Frappole – tato všechna jména ukrývají poklad období karnevalu. Děti i dospělé po konzumaci Cenci zajisté poznáte, jsou pokryti moučkovým cukrem a většinou je zdobí blažený úsměv. Co to ty Cenci jsou? Jsou to proužky jednoduchého těsta ochuceného kůrou citrusů, či vanilky, které se smaží ve vroucím oleji a na závěr se cukrují. Výsledkem jsou malé křupavé sladkůstky. Naleznete je téměř po celé Itálii, v každém kraji se jim říká jinak, v každém kraji se jí trochu jinak. Jedno je však jasné; společně s Frittelle (dalším smaženým sladkým skvostem) jsou králi karnevalu a původci nejednoho bolení žlučníku.

Dnes se s Vámi podělím o recept mojí babičky. Byl napsán v jednom malém sešitě na dně šuplíku. Byla to energická dáma, která se s vypisováním jednotek, v nichž je ingredience vážena, příliš nestresovala. Dále upozorňuji, že bustina znamená sáček, na mysli však babička měla sáček kypřícího prášku. Pod pojmem acquavite se skrývá pálenka z hroznového moštu, což je střední cesta mezi likérem a Grappou, chutí nejpodobnější Vinsantu.

Sugo

Ingredience na cca 30 kousků:

  • 240 g hladké mouky
  • 20 g cukru krupice
  • 1 kypřící prášek
  • Kůra z 1 citronu
  • Sůl
  • 20 g máslo
  • 2 vejce
  • 1 lžíce acquavite, Vinsanto či jiné pálenky
  • Moučkový cukr na posypání
  • Doba přípravy: 20 minut + 30 minut na odležení

Doba smažení: 20-50 minut dle velikosti hrnce a plamene

Postup:

  1. V míse smícháme mouku, cukr, kypřící prášek, citronovou kůru a špetku soli.
  2. Přidáme máslo, vejce a lžíci pálenky.
  3. Prvně mícháme vařečkou, poté můžeme těsto vyklopit na vál a pokračovat ve zpracování. Jakmile bude vypadat jako hladká kulička, pokračujeme v hnětení dalších 5 minut.
  4. Necháme půl hodiny odležet v chladu.
  5. Válečkem rozválíme kusy těsta do placky vysoké přibližně 2 mm.
  6. Okrasným nožíkem rozkrájíme těsto na proužky.
  7. Proužky vložíme do rozehřátého oleje (cca 150 °C) a smažíme z každé strany 2-5 minut, dle tloušťky těsta. Měly by změnit barvu do zlatavé až hnědé.
  8. Usmažené Cenci necháme okapat od přebytečného oleje a před podáváním hojně pocukrujeme moučkovým cukrem.

Rady a tipy:

  • V případě, že se těsto zpátky „vcucne“ a není výborně rozválené, doporučuji přejet každý kousek jednotlivě těsně před smažením.
  • Pokud máte po ruce vanilkový lusk, neváhejte ho použít namísto citrusové kůry.
  • Není radno zamýšlet se nad kaloriemi. Je to smažené a hotovo, Cenci z trouby nejsou to pravé.
  • Pro další inspiraci přidávám Decalogo od Mollica's, tedy 10 přikázání o skvělých Cenci.

Babiččnin rukopis! :) Babiččnin rukopis! :)

Sympatická kulička těsta před odležením. Sympatická kulička těsta před odležením.

Rozválené těsto Rozválené těsto

Styl Cenci n° 1 Styl Cenci n° 1

Styl Cenci n° 2 Styl Cenci n° 2

Takhle se Cenci začnou nafukovat po vhození do horkého oleje. Takhle se Cenci začnou nafukovat po vhození do horkého oleje.

Hotové, pocukrované Cenci. Hotové, pocukrované Cenci.

Tato stránka používá cookies za účelem zlepšení uživatelského komfortu. Kliknutím souhlasíte s Podmínkami ochrany osobních údajů.