Pollo alla cacciatora – myslivecké kuře

Pollo alla cacciatora je recept již zlidovělý v celé Itálii. Původně se jednalo o recept z chudého Toskánska.

Cacciatore znamená v překladu myslivec a Pollo alla cacciatora bychom mohli přeložit jako kuře po myslivecku. A co má společného Cacciatore a kuře? Podobně jako v receptu Fagioli all’uccelletto se jedná o koření, které mění význam celého receptu… Bobkový list a rozmarýn jsou tradičním kořením myslivců, jakmile v lese ulovili zvěř, upekli maso právě s rozmarýnem a bobkovým listem. Oba druhy koření jsou volně dostupné v každém koutě toskánského venkova; nalezneme je v zahradách, kde dodávají stín, podél cest nebo kolem olivového sadu. A i když se připravovalo kuře, které myslivci zdaleka neulovili, i nadále se mluvilo díky použitému koření jako o kuřeti po myslivecku.

Sugo

Ingredience pro 4 osoby:

  • 1 celé kuře
  • 1 cibule
  • 1 mrkev
  • 1 stonek řapíkatého celeru
  • 2 stroužky česneku
  • 400 g celých rajčat – Pelati (400 g odpovídá jedné plechovce)
  • 80 g oliv
  • 2 lžíce oleje Sant'Oliva
  • 120 ml Chianti Classico DOCG
  • Bobkový list
  • Rozmarýn
  • Sůl pepř

Doba přípravy: 20 minut

Doba vaření: 50 minut /zkrácená verze 25 minut (viz Rady a tipy)

Postup přípravy:

  1. Rozčtvrtíme kuře, oddělíme stehna, prsa a křídla.
  2. Cibuli, mrkev a celer nakrájíme na velmi jemno, česnek rozmáčkneme.
  3. V pánvi s vysokými okraji rozpálíme 2 lžíce olivového oleje. Vložíme kusy kuřete nejprve ze strany, kde na masu zůstala kůže. Po 5 minutách obrátíme kuře a dale opékáme.
  4. Přidáme cibuli, česnek, mrkev, celer a česnek. Promícháme a okořeníme bobkovým listem a rozmarýnem.
  5. Zeleninu a koření necháme přibližně 5 minut rozvonět a vše zalijeme červeným vínem. Necháme odpařit alkohol a přidáme rajčata a olivy.
  6. Pánev zaklopíme poklicí a necháme přibližně půl hodiny probublávat. Občas promícháme, hlídáme, aby se nikde kuře nepřichytávalo.
  7. Po půl hodince sundáme poklici a v případě, že na dně zůstalo příliš tekutiny, necháme chvíli odpařit nadbytečnou tekutinu.
  8. Pollo alla cacciatora podáváme s italským chlebem.

Rady a tipy:

  • Časově úspornější varianta může být následující; místo čtvrcení kuřete a dlouhého propékání, použijte jenom kuřecí prsa, která se snadno porcují a rychleji opékají. Bohužel tak ale ztratíme část skvělé kuřecí chuti z opečených kůžiček…
  • Pollo alla cacciatora má mnoho variant, někdo vynechá zeleninu a přidá jen olivy, jiný nedává olivy a ti, které pálí žáhá dělají Pollo alla cacciatora in bianco, tedy bez rajčete. Strýc Angelo doporučuje variantu s čerstvými hříbky.
  • Na následujících fotografiích je celé kuře rozčtvrcené, poté vykostěné a dále používám jen kuřecí prsa s ponechanou kuřecí kůží.
  • Kompletní vysvětlení názvu Pollo alla cacciatora naleznete na La Cucina del Bacco: Pollo alla cacciatora: perché si chiama così?
  • Obdobným způsobem se připravuje i králík, recept například na Sale&Pepe: Coniglio alla Cacciatora.

Naporcované kuře

Naporcované kuře

Použiji jen kuřecí prsa, původní verze je s celým kuřetem!

Použiji jen kuřecí prsa, původní verze je s celým kuřetem!

Vhodíme je na horký olivový olej.

Vhodíme je na horký olivový olej.

Přidáme zeleninu.

Přidáme zeleninu.

Nakonec rajčata a olivy.

Nakonec rajčata a olivy.

Tato stránka používá cookies za účelem zlepšení uživatelského komfortu. Kliknutím souhlasíte s Podmínkami ochrany osobních údajů.