Spaghetti con le polpettine – romantické špagety jako z pohádky

Pamatujete si pohádku o dvou pejscích, kteří zavítají do italské restaurace a při svitu luny si díky dlouhé špagetě dají polibek? Ano, Spaghetti alle polpettine, neboli špagety s masovými kuličkami, je onen bájný pokrm! Většinou je přisuzován americké kuchyni, málokdo však ví, že toto jídlo bylo kulturně zcela dovezeno z jihu Itálie. Italští imigranti si kromě skromných zavazadel přivezli i vzpomínky na nedělní obědy s rodinou, kdy celou domácností voněla jídla tradiční kuchyně. Co tehdy řekli američtí starousedlíci na ty novoty z jihu Evropy? Zamilovali si je a dokonce z nich udělali kultovní pokrmy v Disneyho filmech…

A přestože se zabýváme recepty toskánskými, proč před svátkem svatého Valentýna neudělat výjimku a nepodívat se na pohádkově romantické Spaghetti con le polpettine z blízka?

gnocchi

Ingredience:

  • 320 g Bio Spaghetti
  • 700 ml rajčatového protlaku (passata)
  • Jedna menší cibule
  • Jeden stroužek česneku
  • Extra panenský olej
  • Sůl, pepř, oregano

Na polpettine:

  • 150 g mletého vepřového masa
  • 130 g toskánské čerstvé klobásy (salsiccia)
  • 50 g strouhanky
  • 50 g parmezánu
  • 1 vejce
  • Hrst petržele (cca 5-7 g)
  • Sůl, pepř, muškátový oříšek

Doba přípravy: 20 – 30 minut

Délka vaření: 70 minut (zkrácená varianta níže)

Postup přípravy:

  1. Připravíme si základ na omáčku. Cibuli nakrájíme na jemno, česnek rozmáčkneme.
  2. Na dobrém oleji necháme rozvonět česnek a cibuli, po chvíli přidáme rajčatový protlak.
  3. Omáčku ochutíme solí, pepřem a trochou oregana, necháme provařit 20 minut a vypneme.
  4. Mezitím si mleté maso, klobásku, strouhanku, parmezán, vajíčko a koření smícháme v míse do kompaktní hmoty.
  5. Z masové hmoty vytvoříme přibližně 40 drobných kuliček (každá o cca 10 g).
  6. Na velké pánvi rozehřejeme olej a opatrně osmažíme kuličky ze všech stran na středním plameni.
  7. Stačí, aby se polpettine mírně osmahly na povrchu. Jakmile máme všechny kuličky usmažené, přidáme k nim hotovou rajčatovou omáčku a společně provaříme půl hodiny na mírném plameni.
  8. Sotva přidáme omáčku ke kuličkám, přivedeme k varu 3.5 litru vody ve velkém hrnci, osolíme a vhodíme špagety. ŠPAGETY NELÁMAT!!!
  9. Špagety scedíme velmi al dente (tj. o 3 minuty dříve, než je psáno na balení) a přidáme je do pánve s masovými kuličkami a omáčkou.
  10. Důkladně promícháme, aby špagety nasákly omáčku, a vypneme plamen.

Rady a tipy:

  • Nestíháte? Nevadí! Začněte od bodu č. 4 a vynechejte přípravu omáčky. Postupujte jako by se nechumelilo a místo hotové omáčky přidejte ke kuličkám rajčatový protlak a okořeňte oreganem, pepřem a solí. Ušetříte si tak 30 minut.
  • Pokud neseženete italskou klobásku, nevadí, nahraďte ji mletým vepřovým masem. V takovém případě ale více osolte masovou hmotu na kuličky a dochuťte pepřem; dvě ingredience typické pro italskou klobásku.
  • Dříve než začnete tvořit kuličky, osmažte jednu testovací. V případě, že by se rozpadala, přilijte lžíci vody. Kdyby naopak hmota byla příliš lepivá, přidejte strouhanku.
  • Máte-li dostatek času, připravte si omáčku s masovými kuličkami den před podáváním. Přes noc se veškeré chutě rozleží a následující den jen uvaříte špagety a vhodíte do ohřáté odleželé omáčky…

polpettine

polpettine

polpettine

polpettine

Tato stránka používá cookies za účelem zlepšení uživatelského komfortu. Kliknutím souhlasíte s Podmínkami ochrany osobních údajů.