Sugo all’aglione - česnek v hlavní roli

Člověk musí být v kuchyni tak trochu skaut; vždy připraven na nečekané události a hosty.

Sugo all’aglione je jedním z receptů, který pomůže s večeří, když nevíte, co uvařit, anebo se objeví nečekaní hosté (to se však s koronavirem tak často neděje).

Aglione "Allium ampeloprasum var. Holmense" je speciální druh česneku (aglio), který ale v českých končinách můžeme směle nahradit tím ze zahrádky. Aglione roste ve Val di Chiana, v oblasti mezi Arezzem a Sienou. Od ostatních druhů česneků se liší velikostí a jemnější chutí. Jednotlivé stroužky váží až 80 gramů a celé paličky až půl kila!! Aglione se také liší v chuti, je nasládlý, méně palčivý, což činí Aglione mnohem lépe stravitelným.

Tradiční recept velí použit Sugo all’aglione k toskánských těstovinám zvaným Pici, k těm se vrátíme v jiném receptu, namísto nich můžeme použít třeba Spaghetti.

Sugo

Ingredience na 4 porce:

  • 6-8 stroužků výborného česneku
  • 300 g rajčatového protlaku (Passata)
  • 4 lžíce oleje Sant'Oliva
  • sůl a pepř
  • Pecorino toscano

Doba přípravy: 5 minut

Doba vaření: 25 minut

Postup:

  1. Stroužky česneku oloupeme a rozmáčkneme.
  2. Pánev s olejem rozehřejeme a přidáme česnek. Necháme ho rozvonět, nesmí však příliš zhnědnout.
  3. Přidáme rajčatový protlak, půl lžičky soli a pepře. Na mírném plameni necháme probublat přibližně 20 minut.
  4. Spaghetti scedíme a vhodíme do omáčky. Promícháme a podáváme posypané strouhaným Pecorinem.

Rady a tipy:

  • Omáčku lze připravit do zásoby a zavařit do malých skleniček.
  • Pro více informací o česnekové kuriozitě z Toskánska se podívejte na Aglione di Valdichiana.
  • Trochu hravější a komplikovanější recept od pana Giorgione níže.
  • Pokud jste dosud neobjevili naši novou nabídku těstovin v bio kvalitě, mrkněte, nebudete zkamaní - Těstoviny.
Tato stránka používá cookies za účelem zlepšení uživatelského komfortu. Kliknutím souhlasíte s Podmínkami ochrany osobních údajů.