Panzanella - oběd do parných dnů

panzanella6

Panzanella je jedním z gastronomických klenotů Toskánska. A i když se připravuje v kuchyních celé střední Itálie, ta toskánská varianta nám Toskáncům chutná ze všech nejlépe… A stejně jak českému létu sluší borůvkové knedlíky, Toskánsku zase osvěžující Panzanella. Jí se za studena a vůbec se nevaří, do horka jako stvořená!

Stejně jako Ribollita, či Pappa al pomodoro je Panzanella dalším ze série pokrmů, které vznikají ze zbylého suchého chleba a nejobyčejnější zeleniny; rajčat, cibule a okurek. Dochucená čerstvou bazalkou a štiplavým vinným octem je Panzanella jedničkou v letních obědech.

Ingredience na 6 porcí:

  • 400 g suchého toskánského chleba
  • 4 velká rajčata, nebo 12 cherry rajčátek
  • 2 červené cibule, nebo 4 jarní cibulky
  • ½ salátové okurky
  • 200 g kvalitního tuňáka
  • 8 lístků bazalky
  • 4 lžíce vinného octu
  • 6 lžic olivového oleje
  • ½ lžičky soli

Doba přípravy: 30 minut + 2 hodiny odležení

Postup přípravy:

  1. Příprava začíná už několik dnů dříve; toskánský chléb nakrájíme na plátky a necháme usušit. V případě, že máme jen čerstvý, opečeme jej do křupava v troubě.
  2. Plátky chleba ponoříme na 20 minut do studené vody.
  3. Chleba vyždímáme a rozdrobíme na drobky velikosti sousta do mísy.
  4. Rajčata nakrájíme na osminky, okurek a cibuli na plátky.
  5. Chléb, rajčata, okurek a cibuli smícháme. Přidáme vinný ocet, olivový olej, sůl a bazalku. Volitelně můžeme přidat i kousky tuňáka.
  6. Necháme odležet 2 hodiny v chladu a poté podáváme.

 

Rady a tipy:

  • Naše rodinná vylepšená verze Panzanelly z Florentska má v ingrediencích i kousky tuňáka, chudý toskánský originál je bez něj...
  • V okolí města Prato se místo okurek používá čerstvý fenykl a na pobřeží se přidávají solené ryby. Vyzkoušejte všechny varianty.
  • Pro zajímavější chuť lze použít olivový olej s kořením, já používám olivový olej s vyluhovaným rozmarýnem.
  • Opatrně s množstvím! Panzanella má záludnou vlastnost zvětšit svůj objem až v břiše a strávníka patřičně nafouknout!!!

 

panzanella1

Základem je dobrý toskánský chléb.

panzanella2

 Chleba máčíme ve studené vodě 20 minut.

panzanella3

A následně vymačkáme a rozdrobíme.

panzanella4

Přihlaste se prosím znovu

Omlouváme se, ale Váš CSRF token pravděpodobně vypršel. Abychom mohli udržet Vaši bezpečnost na co největší úrovni potřebujeme, abyste se znovu přihlásili.

Děkujeme za pochopení.

Přihlášení