Panzanella - oběd do parných dnů

Panzanella je jedním z gastronomických klenotů Toskánska. A i když se připravuje v kuchyních celé střední Itálie, ta toskánská varianta nám Toskáncům chutná ze všech nejlépe… A stejně jak českému létu sluší borůvkové knedlíky, Toskánsku zase osvěžující Panzanella. Jí se za studena a vůbec se nevaří, do horka jako stvořená!

Stejně jako Ribollita, či Pappa al pomodoro je Panzanella dalším ze série pokrmů, které vznikají ze zbylého suchého chleba a nejobyčejnější zeleniny; rajčat, cibule a okurek. Dochucená čerstvou bazalkou a štiplavým vinným octem je Panzanella jedničkou v letních obědech.

Ingredience na 6 porcí:

• 400 g suchého toskánského chleba
• 4 velká rajčata, nebo 12 cherry rajčátek
• 2 červené cibule, nebo 4 jarní cibulky
• ½ salátové okurky
• 200 g kvalitního tuňáka
• 8 lístků bazalky
• 4 lžíce vinného octu
• 6 lžic olivového oleje
• ½ lžičky soli

Doba přípravy: 30 minut + 2 hodiny odležení

Postup přípravy:

1. Příprava začíná už několik dnů dříve; toskánský chléb nakrájíme na plátky a necháme usušit. V případě, že máme jen čerstvý, opečeme jej do křupava v troubě.
2. Plátky chleba ponoříme na 20 minut do studené vody.
3. Chleba vyždímáme a rozdrobíme na drobky velikosti sousta do mísy.
4. Rajčata nakrájíme na osminky, okurek a cibuli na plátky.
5. Chléb, rajčata, okurek a cibuli smícháme. Přidáme vinný ocet, olivový olej, sůl a bazalku. Volitelně můžeme přidat i kousky tuňáka.
6. Necháme odležet 2 hodiny v chladu a poté podáváme.

Rady a tipy:

• Naše rodinná vylepšená verze Panzanelly z Florentska má v ingrediencích i kousky tuňáka, chudý toskánský originál je bez něj...
• V okolí města Prato se místo okurek používá čerstvý fenykl a na pobřeží se přidávají solené ryby. Vyzkoušejte všechny varianty.
• Pro zajímavější chuť lze použít olivový olej s kořením, já používám olivový olej s vyluhovaným rozmarýnem.
• Opatrně s množstvím! Panzanella má záludnou vlastnost zvětšit svůj objem až v břiše a strávníka patřičně nafouknout!!!

Základem je dobrý toskánský chléb.

 Chleba máčíme ve studené vodě 20 minut.

A následně vymačkáme a rozdrobíme.