Cenci, Chiacchiere, Frappole – tato všechna jména ukrývají poklad období karnevalu. Děti i dospělé po konzumaci Cenci zajisté poznáte, jsou pokryti moučkovým cukrem a většinou je zdobí blažený úsměv. Co to ty Cenci jsou? Jsou to proužky jednoduchého těsta ochuceného kůrou citrusů, či vanilky, které se smaží ve vroucím oleji a na závěr se cukrují. Výsledkem jsou malé křupavé sladkůstky. Naleznete je téměř po celé Itálii, v každém kraji se jim říká jinak, v každém kraji se jí trochu jinak. Jedno je však jasné; společně s Frittelle (dalším smaženým sladkým skvostem) jsou králi karnevalu a původci nejednoho bolení žlučníku.
Dnes se s Vámi podělím o recept mojí babičky. Byl napsán v jednom malém sešitě na dně šuplíku. Byla to energická dáma, která se s vypisováním jednotek, v nichž je ingredience vážena, příliš nestresovala. Dále upozorňuji, že bustina znamená sáček, na mysli však babička měla sáček kypřícího prášku. Pod pojmem acquavite se skrývá pálenka z hroznového moštu, což je střední cesta mezi likérem a Grappou, chutí nejpodobnější Vinsantu.
Ingredience na cca 30 kousků:
- 240 g hladké mouky
- 20 g cukru krupice
- 1 kypřící prášek
- Kůra z 1 citronu
- Sůl
- 20 g máslo
- 2 vejce
- 1 lžíce acquavite, Vinsanto či jiné pálenky
- Moučkový cukr na posypání
Doba přípravy: 20 minut + 30 minut na odležení
Doba smažení: 20-50 minut dle velikosti hrnce a plamene
Postup:
- V míse smícháme mouku, cukr, kypřící prášek, citronovou kůru a špetku soli.
- Přidáme máslo, vejce a lžíci pálenky.
- Prvně mícháme vařečkou, poté můžeme těsto vyklopit na vál a pokračovat ve zpracování. Jakmile bude vypadat jako hladká kulička, pokračujeme v hnětení dalších 5 minut.
- Necháme půl hodiny odležet v chladu.
- Válečkem rozválíme kusy těsta do placky vysoké přibližně 2 mm.
- Okrasným nožíkem rozkrájíme těsto na proužky.
- Proužky vložíme do rozehřátého oleje (cca 150 °C) a smažíme z každé strany 2-5 minut, dle tloušťky těsta. Měly by změnit barvu do zlatavé až hnědé.
- Usmažené Cenci necháme okapat od přebytečného oleje a před podáváním hojně pocukrujeme moučkovým cukrem.
Rady a tipy:
- V případě, že se těsto zpátky „vcucne“ a není výborně rozválené, doporučuji přejet každý kousek jednotlivě těsně před smažením.
- Pokud máte po ruce vanilkový lusk, neváhejte ho použít namísto citrusové kůry.
- Není radno zamýšlet se nad kaloriemi. Je to smažené a hotovo, Cenci z trouby nejsou to pravé.
- Pro další inspiraci přidávám Decalogo od Mollica's, tedy 10 přikázání o skvělých Cenci.
Babiččnin rukopis! :)
Sympatická kulička těsta před odležením.
Rozválené těsto
Styl Cenci n° 1
Styl Cenci n° 2
Takhle se Cenci začnou nafukovat po vhození do horkého oleje.
Hotové, pocukrované Cenci.