Již nějakou dobu jsem odolávala nátlaku, abych zveřejnila recept na Cantuccini jako na pravé toskánské cukroví.
Podlehla jsem zdejšímu cantuccinovému lobby a recept zveřejním. Pokud by se Vám i přesto nechtělo experimentovat s vlastními Cantuccini, naleznete je na našem e-shopu!
Musím zdůraznit, že Cantuccini spíše než sušenky vánoční, jsou sušenkami čistě svátečními. V naší rodině se Cantuccini vždycky podávaly po nedělním, narozeninovém, či svatebním obědě a to vždy se sklenou toskánského Vin Santo. Za vánoční toskánské sladkosti můžeme považovat trio z oblasti okolo Sieny: Ricciarelli, Cavallucci, Panforte.
Proto budete-li konzumovat Cantuccini spolu s křehoučkým lineckým cukrovím, vězte, běda Vám, dávejte si pozor na zuby!!! Cantuccini jsou extrémně tvrdé, namáčet je do Vin Santo je v podstatě omluveno zdravotními výhodami.
Ingredience na cca 50 sušenek:
- 500 g hladké mouky
- 300 g cukru krupice
- 250 g neloupaných mandlí
- 3 vejce + 3 žloutky
- 50 g másla
- ½ prášku do pečiva (tj. 6 g)
- 120 ml Vin Santo
- pomerančovou kůru z ½ pomeranče
- špetka soli
Doba přípavy: 20 minut
Doba pečení: 30 + 10 minut
Postup:
- Opražíme mandle v troubě (viz recept na Croccante) a rozpustíme máslo v kastrůlku.
- Do mísy prosejeme mouku, přidáme cukr, kypřící prášek, pomerančovou kůru, špetku soli, celá vajíčka a 2 žloutky navíc, rozpuštěné máslo a skleničku Vin Santo.
- Vše co nejrychleji promícháme (těsto se jinak začne velmi lepit).
- Přimícháme opražené a vychladné mandle.
- Z těsta tvarujeme válečky 5 cm široké a vysoké přibližně půl centimentru.
- Válečky přemístíme na plech vyložený pečícím papírem, mezi jednotlivými válečky necháme alespoň 10 cm prostoru.
- Budoucí cantuccini pomažeme žloutkem a pečeme přibližně 30 minut na 180 °C.
- Vyndáme plech z trouby a ještě horké válečky nakrájíme na sušenky 1 cm široké.
- Vrátíme sušenky na plech a dopékáme do zlatova dalších 5 - 10 minut.
Rady a tipy:
- Těsto je velmi lepivé, doporučuji ho zpracovávat v míse. Budete-li mít pocit, že je těsto až moc tekuté a lepivé, utvořte válečky rovnou na plechu. Pečící papír bude možná trochu “upatlaný”, nicméně papír jíst pravděpodobně nebudete, proto Vám může být jedno, jak papír vypadá. :)
- Při druhém pečení buďte obezřetní a nečekejte, až budou Cantuccini tvrdé jako z obchodu. I dříve z trouby vytažené Cantuccini do dalšího dne ztvrdnou.
- Pomerančovou kůru můžete nahradit kůrou citrónovou. Máte-li rádi vanilku, nahraďte část cukru, cukrem vanilkovým.
- Jelikož nemám žádný rodinný recept na Cantuccini, převzala jsem tento recept od odborníka na slovo vzatého - pana Paola Petroniho. Paolo Petroni je florentský publicista a sběratel tradičních toskánských receptů.
- Další recept Cantuccini od věrohodného zdroje naleznete na: Mollica's Street Food: Cantuccini o Biscotti di Prato
