Pollo alla cacciatora je recept již zlidovělý v celé Itálii. Původně se jednalo o recept z chudého Toskánska.
Cacciatore znamená v překladu myslivec a Pollo alla cacciatora bychom mohli přeložit jako kuře po myslivecku. A co má společného Cacciatore a kuře? Podobně jako v receptu Fagioli all’uccelletto se jedná o koření, které mění význam celého receptu… Bobkový list a rozmarýn jsou tradičním kořením myslivců, jakmile v lese ulovili zvěř, upekli maso právě s rozmarýnem a bobkovým listem. Oba druhy koření jsou volně dostupné v každém koutě toskánského venkova; nalezneme je v zahradách, kde dodávají stín, podél cest nebo kolem olivového sadu. A i když se připravovalo kuře, které myslivci zdaleka neulovili, i nadále se mluvilo díky použitému koření jako o kuřeti po myslivecku.
Ingredience pro 4 osoby:
- 1 celé kuře
- 1 cibule
- 1 mrkev
- 1 stonek řapíkatého celeru
- 2 stroužky česneku
- 400 g celých rajčat – Pelati (400 g odpovídá jedné plechovce)
- 80 g oliv
- 2 lžíce oleje Sant'Oliva
- 120 ml Chianti Classico DOCG
- Bobkový list
- Rozmarýn
- Sůl pepř
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 50 minut /zkrácená verze 25 minut (viz Rady a tipy)
Postup přípravy:
- Rozčtvrtíme kuře, oddělíme stehna, prsa a křídla.
- Cibuli, mrkev a celer nakrájíme na velmi jemno, česnek rozmáčkneme.
- V pánvi s vysokými okraji rozpálíme 2 lžíce olivového oleje. Vložíme kusy kuřete nejprve ze strany, kde na masu zůstala kůže. Po 5 minutách obrátíme kuře a dale opékáme.
- Přidáme cibuli, česnek, mrkev, celer a česnek. Promícháme a okořeníme bobkovým listem a rozmarýnem.
- Zeleninu a koření necháme přibližně 5 minut rozvonět a vše zalijeme červeným vínem. Necháme odpařit alkohol a přidáme rajčata a olivy.
- Pánev zaklopíme poklicí a necháme přibližně půl hodiny probublávat. Občas promícháme, hlídáme, aby se nikde kuře nepřichytávalo.
- Po půl hodince sundáme poklici a v případě, že na dně zůstalo příliš tekutiny, necháme chvíli odpařit nadbytečnou tekutinu.
- Pollo alla cacciatora podáváme s italským chlebem.
Rady a tipy:
- Časově úspornější varianta může být následující; místo čtvrcení kuřete a dlouhého propékání, použijte jenom kuřecí prsa, která se snadno porcují a rychleji opékají. Bohužel tak ale ztratíme část skvělé kuřecí chuti z opečených kůžiček…
- Pollo alla cacciatora má mnoho variant, někdo vynechá zeleninu a přidá jen olivy, jiný nedává olivy a ti, které pálí žáhá dělají Pollo alla cacciatora in bianco, tedy bez rajčete. Strýc Angelo doporučuje variantu s čerstvými hříbky.
- Na následujících fotografiích je celé kuře rozčtvrcené, poté vykostěné a dále používám jen kuřecí prsa s ponechanou kuřecí kůží.
- Kompletní vysvětlení názvu Pollo alla cacciatora naleznete na La Cucina del Bacco: Pollo alla cacciatora: perché si chiama così?
- Obdobným způsobem se připravuje i králík, recept například na Sale&Pepe: Coniglio alla Cacciatora.
Naporcované kuře
Použiji jen kuřecí prsa, původní verze je s celým kuřetem!
Vhodíme je na horký olivový olej.
Přidáme zeleninu.
Nakonec rajčata a olivy.